Recipe

347

皮付きじゃがいもチーズガレット〜副菜!!!〜
00384菊羽音
2019-10-19


外側はカリッと中側はチーズベーコンの旨味が染みフワッとじゃががいい感じ〜





【材料・分量・下準備】

⑴じゃがいも・・1個(綺麗に洗い皮ごとスライサーで細め千切りにし塩コショウし混ぜる)

⑵ベーコン・・スライス1枚(適当にカット)

⑶解けるチーズ・・30g

⑷オリーブオイル・・適量

⑸塩コショウ・・適量

⑹材料外・・バジル/トッピング用/生地にも入れています


【備考】

⑴じゃがいもは水にさらさず少し多目の油で焼く事で一層カリッと焼ける


【作り方】

⑴フライパンに油を温め【材料⑴⑵】をしっかり混ぜ半量くらいフライパンに広げる

⑵ チーズを真ん中に入れ残りの生地を覆いかぶせるようにのせヘラなどでしっかり押さえ形を整え蓋をして弱火で焼く

⑶下面が焼けたらひっくり返しフライ返しなどでしっかり押し蓋をして弱火で焼く

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    • これは、主食にもなりますね。 遅く起きた日曜日のブランチにいただきたいです。
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    • 焦げ目の感じがいい感じ!じっくり焼いたじゃがいもは美味しいですよね。焼き上がりが待ち遠しい。カリカリのところ食べたいな!

Recipe

346

レタス回鍋肉
003831cchie
2019-10-19

回鍋肉の素を使ったアレンジレシピです。

基本的な具材は箱に書いてあるものをそのまま使います。

唯一違うのは、キャベツの代わりにレタス半玉(2人前)を使うこと。


そしてレタスを入れるのは、他の肉や野菜を炒めた後。火を消して、生のレタスを余熱で混ぜ合わせるだけ。


シャキシャキっとしたレタスは、キャベツより美味しいんじゃないかと感じます。

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    • ちょっと熱の通ったレタスは食べやすく、たくさんの量が摂れますね。 写真からもレタスのしゃきしゃき感が伝わってきます。
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    • フライパンからお皿に移したその瞬間に食べたい!キャベツは芯の部分に火が通るのに意外と時間がかかります。レタスは余熱でオッケーですね。お子さんや高齢者のかたにもオススメですね。

Recipe

345

具沢山山芋モコモコ泡のせ〜副菜!!!〜
00382菊羽音
2019-10-19


【Recipe343 茄子具沢山ポン酢和え〜副菜!!!〜】の材料で作りました〜泡の下に具を小さく切って~

中に何が入ってるんだろうと思いながらと言うのも楽しいかなぁと思い作りました~小さい子用に作りました〜







【材料・分量・下準備】

⑴山芋・・5cm(フードプロセッサーにかける)

⑵山芋・1cm角10個ほど

⑶カニカマ・・1本(1cmカット)

⑷ししとう・・1本(1cmカット)

⑸茹でた茄子・・1cmカット5個ほど

⑹ポン酢・・適量

⑺とろろ昆布・・適量


【作り方】

⑴器に【材料⑵⑶⑷⑸⑹】を入れ混ぜる

⑵【作り方⑴】に【材料⑴】をのせとろろ昆布をトッピング

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    • 同じ料理でも、盛り付けの仕方で全く別のメニューに感じます。そして、何だろう?から始める料理って楽しいですよね。お子さんだけでなく大人もワクワクします。

Recipe

344

茄子の皮とベーコンのきんぴら〜副菜!!!〜
00381菊羽音
2019-10-19


旬の野菜.フルーツは皮まで美味しい〜秋茄子の皮まで頂き健康になった感じ〜





材料・分量・下準備】

⑴茄子の皮・・1本分(白い部分少し残した皮.食べ良い大きさにカット)

⑵ベーコン・・スライス1枚(小さくカット)

⑶ごま油/砂糖/醤油・・各適量

⑷材料外/レモンスライス(我が家の事情で添えています無くてもok)


【備考】

⑴ 【Recipe 343 茄子具沢山ポン酢和え〜副菜!!!〜】の茄子の皮で作っています.茄子の皮で作ろうと予め考えピーラーでは無く包丁で実を少しつけて剥きました


【作り方】

フライパンに油を熱しベーコンを炒め脂が出て来たら茄子皮を炒め砂糖醤油で味付ける

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    • 茄子の皮のポリフェノールも立派な栄養素です。ベーコンの旨みと共にもう一品ですね。素晴らしい。レモンの酸味も絶対いい!

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343

茄子具沢山ポン酢和え〜副菜!!!〜
00380菊羽音
2019-10-19

冷蔵庫の整理も兼ねて作ってみて下さいませ〜味付けもポン酢で簡単です〜








【材料・分量・下準備】

⑴茄子・・小1本(皮を剥き水に潜らせレンジで加熱し冷めてから小さくカット/火傷注意)

⑵ししとう・・3本(下処理しレンジで加熱し冷めてから1cmほどにカット)

⑶カニカマ・・1本(1cmほどにカット)

⑷すり下ろし山芋・・(3分の1カップ)

⑸ポン酢・・30ml〜

⑹わさびチューブ・・適量

⑺MIXナッツ・・適量

【備考】

⑴ポン酢は控えめに和え食べる時それぞれの好みでポン酢を足して頂ければと思います.作り置いた場合野菜から水分が出て素の味が薄くなったりしますから〜

⑵ わさびのダマが残らない用ポン酢でしっかり溶く(お子様用わさび無しでも)




【作り方】

⑴【⑸⑹】をしっかり合わせ【材料⑴⑵⑶⑷】を足し和え軽くローストし砕いたナッツをトッピング

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    • すりおろし山芋を加えるとズルズルと一気に喉を通りますね。レンジ調理と冷蔵庫のお片付けはやる気になるレシピ。ローストナッツのアクセントがどんな感じか試したいです。

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342

柿と秋鮭のミキュイ
003791cchie
2019-10-18

砂糖と塩を小さじ1程度ずつ鮭に塗り、10分程度置きます。

水で洗い流して水を拭き取ります。

大さじ3のオリーブオイルをフライパンで加熱。火を消してフライパンに鮭をのせ、オイルを表面に掛けながらゆっくりと火を通します。

柿1/4個、牛乳大さじ1.5程度、塩少々をミキサーしてソースを作ります。

皿に薄切りにした柿を飾り、その上に鮭をのせます。

ソースをかけてイタリアンハーブミックスをパラパラとかけて完成です。

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    • 単調な甘さの柿がハーブと一緒になって、すてきなソースになりましたね。 色も紅葉を思わせる秋らしいお料理だと思います。
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    • 鮭に柿のソース。まさにお皿の上で紅葉狩り。砂糖と塩で下ごしらえや火を消してオイルで熱を通す方法も勉強になります。白ワインがいいのかしら?秋の夜長ゆったりディナーしたい。

Recipe

341

切り干し大根梅干し和え〜副菜!!!〜
00378菊羽音
2019-10-18

味付けは梅干しにおまかせ.簡単かなと思い作りました〜ポリポリ食感にすっぱ辛い梅が絡んでいい感じ〜






【材料・分量・下準備・作り方】

⑴切り干し大根(10g)水洗いして絞りカットした物(水大2/小さくカットした梅干し中1個分)を(清潔なビニール袋)に入れ揉み放置し完成です


【備考】

⑴梅干しの量は酸っぱい物.塩辛い物色々有りますので好みで調整お願いします

⑵画像は梅干しの種も入れています

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    • これは間違いなくおいしいです。 梅干しは、軟らかいものでも、カリカリしたものでもそれぞれの良さが活かせますね。
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    • 梅味も、疲れた時にすすむ一品です。戻し加減で、ポリポリ感がお好きな方も、柔らかタイプがお好きな方はさっと茹でても良いでしょう。 切り干し大根は乾物ですが、酸化して茶色くなりやすいので、新しいものを買ってきては食べ、食べたら保存用に買うを繰り返したい食材です。

Recipe

340

 切り干し大根赤唐辛子塩昆布和え〜副菜!!!〜
00377菊羽音
2019-10-18


味付けは塩昆布におまかせ.簡単かなと思い作りました〜昆布出汁も絡んでいい感じ〜






【材料・分量・下準備・作り方】

⑴切り干し大根(10g)水洗いして絞りカットした物(水大2)この/塩昆布ひとつまみ/赤唐辛子輪切り2個)を(清潔なビニール袋)に入れ揉み放置



【ご報告】

⑴【Recipe306】の(水の分量大1)が今回(大2)になりました.間違ったり変えたりしたのではございません〜切り干し大根を新しく買って作った所.メーカーとか県産によるのでしょうか?吸収する水の量.切り干し大根本来の甘味太さ細さなど微妙に違うんだなぁと感じたので新たに2品作りご報告させて頂きます〜

⑵水は最小限に抑え切り干し大根の旨味栄養など無駄無くがポイントになっています.好みにより水の量を増やし柔らかくしたりも出来ますので調整して下さい

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    • 切り干し大根と言っても、もとは大根ですから、品種の違い、産地の違い、栽培法の違いにより、乾燥の具合も一律にはいきませんよね。 また同じ商品でも、封を開けたばかりと、その後では水分量も異なってきます。 いつも丁寧なご対応、ありがとうございます。
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    • その通りです。切り干し大根の水は、保存状態によっても変わりますので、なかなかレシピにするのは難しいのです。 戻し汁の旨みを最大限生かしたいので、ほどよい食感に戻る程度の水分ですね。塩昆布良いお仕事しますね。

Recipe

339

高野豆腐のまろやかキムチ
00376フロマージュ
2019-10-17

高野豆腐…2枚、キムチ…100グラム、ゴマ油…こさじ2.めんつゆ(2倍濃縮)…こさじ1.水…こさじ2

マヨネーズ…適量、いりゴマ…適量

⭐作り方

高野豆腐を水につけ、絞って食べやすい大きさカットする。

フライパンにゴマ油を入れカットした高野豆腐を入れ炒める、さらにキムチ、めんつゆ、水を入れて炒める。

器にもり、マヨネーズ、ゴマをかける。

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    • 高野豆腐をお肉に見立てた「豚キムチ」ならぬ「高野豆腐キムチ」でしょうか? 高野豆腐をお肉の代わりに使い始めた頃、味がしみ込まなくて悩んだことがありましたが、これならしっかり味が付きますね。
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    • 高野豆腐のキムチ炒めをめんつゆで染みさせるからスポンジ感が押さえられるのか!豆腐キムチをよく作りますが、高野豆腐の食感があると満腹感もありそうですね。乾物を日々の食卓にあげることが、防災の時に役に立ちます。覚えておきたいレシピです。

Recipe

338

最強ムニエル
003751cchie
2019-10-17

最強のムニエル、もとい西京ムニエルです。

ありそうでなかった和風ムニエルです。


西京漬けの切り身(今回は鯖)に、片栗粉を適量まぶします。


小麦粉でなく片栗粉なのは、西京味噌で水分が多く、べちゃっとなりやすいから。片栗粉ならパリッと仕上がります。

粉を表面にまぶしたら、軽くパンパンと余計な粉を落とし、多めのオリーブオイルで両面を焼きます。


西京漬にされているので、調味料も不要です。

いろんな食材でぜひ試して見てください。


今回使ったソースはゴルゴンゾーラ。ゴルゴンゾーラ20gを生クリーム100mlに溶かし、塩少々で味を整えたものです。

発酵食品と発酵食品の組み合わせはよく合います。


ちょっと前に投稿したトリュフチーズのミートパイですが、使用しているチーズはブルーチーズではなく、ブリーチーズですよ。紛らわしいですよねー。

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    • 味噌、チーズの組み合わせ、美味しいですね。味噌漬けの魚は、そのままいただいてました。確かに最強です。常に食材の美味しさの本質を見極め、上手に組み合わせてらっしゃるアイデアと調理技術に感心するばかりです。そして、盛り付けの美しさ!
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    • 西京漬けをムニエルにする・・・ たしかに今までありませんでしたね。 片栗粉を使う理由も明確で、お料理の経験が豊かでいらっしゃることが伝わって参ります。 和風のムニエルなので、ソースも和風なのかと思ったら、うれしい裏切りです。