Recipe

362

酒塩ピーマンそぼろ和え〜副菜!!!〜
00399菊葉音
2019-10-29

酒塩で合挽き肉を味付けしピーマン添えて和えました〜肉の旨味こってりにさっぱり味付けの和え物〜ピーマンの食感香りもご馳走〜




【材料・分量・下準備】

⑴ピーマン・・細切り1個

⑵牛合挽き肉・・50g

⑶酒・・30ml

⑷塩・・2g〜

⑸一味唐辛子・・適量


【作り方】

⑴フライパンに【材料⑶⑷】をいれ加熱し湧いてきたら肉を入れ色が変わるまで蒸し炒める

⑵肉の色が変わったら【材料⑴】を足し蒸し炒め味の調整をする(水分がほぼ無くなるまで)

⑶器に盛り一味をふる

  • Comment

    • これが醤油、砂糖、みりんの味付けでないところが新鮮です。 肉そぼろもこの味付けだと、肉のうまみやコクは感じながらも、さっぱりしていますね。 菊葉音さんのレシピを拝見していると、本当にピーマンがお好きなんだなぁということが伝わってきます。
  • Comment

    • シンプルな味付けですね。ピーマンと牛肉の香りが苦手な方は生姜やにんにくが欲しいところです。家族の好みに合わせられるのが家庭料理の良いところ。素材そのものを美味しく食べるために、五感で感じて欲しいですね。

Recipe

361

白菜牡蠣リンゴ簡単マヨ•マスタード和え〜副菜!!!〜
00398菊葉音
2019-10-29

食感残した白菜とソテー牡蠣にリンゴ足しチョイすっぱ辛いマスタードマヨ和え〜




【材料・分量・下準備】

⑴白菜・・70g・・1cm幅の細切り(白い部分緑の葉の部分の切り方にアクセント付ける)

⑵牡蠣/片栗粉・・1袋(小粒5~6個)下処理し水分をペーパーで取り片栗粉(少々)をまぶす

⑶リンゴ/レモン汁・・各少々・・小さくカットしレモン汁をまぶす(塩水ok)

⑷サラダ油・・適量

⑸ホットドッグ用マスタード・・20g(キューピーを使っています)

⑹マヨネーズ・・12g〜14g(好みで調整する)

⑺水・・大1(白菜を蒸し焼く用)


【備考】

⑴白菜は白い部分は細目に柔らかい葉の部分は少し大きく.又縦横に細くカットすると食べ良いです.少し食感を残して頂くとシャキシャキリンゴとの相性も良くなると思います

⑵ 少しなのでフライパン一つで簡単に仕上げています

⑶【材料⑹】のマヨネーズの分量は色々調べましたが大1(12g)/(14g)が有り表示がまちまちなので12g〜14gとさせて頂きました.好みで調整して頂けたらと思います



【作り方】

⑴フライパンにサラダ油をひき温まってきたら【材料⑵】裏表を焼き一度取り置く

⑵同じフライパンで【材料⑴⑺の白い芯】を入れ蒸し焼き.続けて【緑の葉の部分】も足す

⑶しんなりした白菜がほどよく冷めたらリンゴ牡蠣を足しマヨネーズマスタードで和える.

  • Comment

    • 白菜とリンゴのサラダはよく作りますが、これに牡蠣が加わると、もう立派なごちそうですね。疲労回復にもなりそうな組み合わせ。 季節の変わり目に、こんなサラダが食卓に並ぶと健康に過ごせそうです。
  • Comment

    • 牡蠣の旨みを白菜が含み美味しそう。これにマスタードマヨネーズを合わせるとは面白いですね。そして、私が意外だったのはりんご。言われてみれば有りですよね。すごい。食材の組み合わせ、どんなタイミングに思い浮かぶのかしら?尊敬します。

Recipe

360

茄子帽子 素揚げ 胡麻油で
003971cchie
2019-10-28

茄子のへたを素揚げにして、ごま油に浸し、一味唐辛子、岩塩を適量かけていただく。

  • Comment

    • これはやったことがありません。試してみなくては!!
  • Comment

    • 茄子のへた!?とげとげのあるところですよね。いつも捨てています。こんがり揚げると一品になるんですか。びっくりです。ごま油に浸すとどんな味になるのでしょう?考えが追いつきません。やってみよう!茄子帽子というネーミングもステキ!

Recipe

359

角煮風車麩
003961cchie
2019-10-28

4分割した車麩3枚とナスを油で揚げ、角煮のタレ(市販品)で煮込むだけ。

付け合せの野菜には、ナス、人参、かぶ。切って一緒に煮込みます。

お皿に盛り付け、さっと茹でたかぶの茎を飾って完成です。

  • Comment

    • 車麩の角煮風は意外と手間がかかるものですが、これなら気楽に取り組めますね。
  • Comment

    • 角煮のタレが売ってるんですか?いろいろあるんですね。車麩が豚ばら肉に見えてきます。いつもながらお皿の中の彩りが美しい。

Recipe

358

レンチンで完成☆ さつまいもとチーズでプチケーキ風
00395花ぴー
2019-10-28

レンチンしたさつまいもに、レンチンして作ったチーズソースをかけて、プチケーキのように盛りつけました。

甘くてホクホクのさつまいもに、チーズの塩気がきいてます。

ブラックペッパーのアクセントもイイ感じです。

副菜にも、おやつにも、お酒のおつまみにもイケます。

<4個分>

さつまいも 190g

スライスチーズ 2枚

豆乳 大さじ1.5

ブラックペッパー 適量

くるみ 適量

<作り方>

1.さつまいもを1.5cmの厚さの輪切りにし、600Wレンジで3分加熱する。さつまいもについた水分をキッチンタオルでおさえ、お皿に盛る。

2.耐熱容器にちぎったスライスチーズ、豆乳、ブラックペッパーを入れ、ふわっとラップをして、レンジで30秒、取り出して混ぜて、さらに20秒加熱、混ぜて10秒加熱し、チーズがなめらかになるように混ぜる。

3.1のさつまいもに2のチーズソースをかけ、砕いたくるみをのせる。

  • Comment

    • さつまいもには自らのでんぷんを麦芽糖に分解するアミラーゼという酵素が含まれています。アミラーゼが最も活発に活動する温度は65℃~70℃です。 この65℃~70℃をできるだけゆっくり通過させることが甘みを引き出すコツです。 電子レンジはスピード加熱のため、甘みが少なく仕上がります。 好みではありますが、オーブンや蒸し器でじっくり加熱する方が甘みは楽しめますよ。
  • Comment

    • 見た目はケーキ、一口食べたらシャンパンや赤ワインが飲みたくなりそう。チーズソースがいいですね。ブラックペッパーやくるみのトッピングがまた、すごくそそられる!

Recipe

357

口にするたび表情を変えるすまし汁
003941cchie
2019-10-26

変化する出汁の風味を楽しみます。


干し椎茸、鰹節、アゴ、昆布。複数の出汁をそれぞれとり、

そこに水に溶かしたアルギン酸ナトリウムを加えて1%水溶液を各100ml作ります。

醤油と塩を少々加えて味を整えます。


2%乳酸カルシウム水溶液にスポイトで滴下し、だし汁ビーズを作ります。できたビーズはザルにとって水に晒します。


ビーズを混ぜ合わせ、じゅんさいを加えて完成です。


それぞれのだし汁が混じり合うことなく共存し、口の中で重なることで、口にするたび、だしの比率が変化します。

  • Comment

    • プチプチのいろいろなだしが口の中で弾ける様子が目に浮かびます。タピオカの次に来るかもしれませんね!もしかしたら流行の始まりに立ち会えたのかもしれない!すごい!
  • Comment

    • これは、新しいだしの楽しみ方ですね。 最近タイトルを見ただけで、「あっ、これは1cchieさんの投稿だわ!」とわかるようになりました。個性的なお料理、とても楽しみです。

Recipe

356

野菜と豚肉のきんぴら
00393ひろぴー
2019-10-26

フライパンにゴボウ人参と少量の水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。ごま油、ピーマン、豚肉を入れ炒め砂糖、酒、醤油、みりん、鰹節、一味唐辛子で味付け^_^

  • Comment

    • 大き目の野菜がごろっとしたきんぴらもいいですね。 最初に根菜を蒸し焼きにすることで、火が通るのですね。 こんなおかずがお弁当に入っていたら、ホッとします。
  • Comment

    • 蒸し焼きでしっかり火が通った根菜、美味しいですね。カラフルなきんぴらになりました。鰹節と一味唐辛子で旨みと辛さでご飯がすすみそうです。

Recipe

355

切り干し大根すき焼き風味の煮物〜副菜!!!〜
00392菊羽音
2019-10-23

切り干し大根の戻し汁で砂糖を省略.好みにより砂糖少々足してもgood~牛合挽き肉醤油酒で味を決めネギを散らしすき焼き風味をかもし出す~ご飯お弁当つまみ.作って置けば間に合う一品~少し添えてあげたい副菜~






【材料・分量・下準備】

⑴切り干し大根・・戻し水分切った物100g(食べ良くカット)

⑵切り干し大根の戻し汁・・200ml

⑶椎茸・・50g(千切り/小さい椎茸なので石突きを落と軸は勿体無く美味しいので一緒に煮ています)

⑷牛合挽き肉・・50g

⑸酒/醤油・・各15ml

⑹材料外・・色合いで人参少々

【備考】

⑴【作り方⑶】で味の調整して下さい. 大根の戻し汁を砂糖に置き換えています.もう少し砂糖を足そうかなと思いましたが煮ると大根から又甘味が出そうなので足しませんでした.甘いのが好みの方は砂糖みりんで調整して下さい



【作り方】

⑴フライパンに合挽き肉をいれ箸でほぐしながら蒸し炒めする

⑵肉の赤い部分が無くなったら【材料⑴⑵⑶】を入れ大きくかき混ぜる

⑶【材料⑸】を入れ全体混ぜ蓋をし弱火の中火で10分ほど煮る(間で何回か混ぜる)

⑷煮終わった後煮汁が少なかったり多すぎたりは無いと思います.(程良い汁加減)ネギなど散らして頂けたらよりすき焼き風味が増します

  • Comment

    • 切り干し大根の戻し汁がおいしいだしと調味料の役割を果たしていますね。 このお味付けで十分だと思います。 素材のうまみもたっぷり! こんなおかずがお弁当に入っているとホッとしますね。
  • Comment

    • 牛肉が少し入るだけでぐっと旨みが増します。副菜の作りおきに嬉しい一品。切り干し大根もりもり食べちゃいそう。

Recipe

354

ピーマン岩海苔鰹節の和え物〜副菜!!!〜
00391菊羽音
2019-10-23


フレッシピーマンの青々しい香りを楽しむ~作り方も簡単ご飯にパンにつまみアレンジがききます〜




【材料・分量・下準備】

⑴ピーマン・・1個・千切りにしラップに包んでレンジで600w20秒加熱しラップを開かずそのまま暫く置く

⑵岩海苔・・10g

⑶塩・・少々

⑷鰹節・・小袋2分の1袋

⑸種入りマスタード・・適量


【備考】

⑴ピーマンは少し食感を残しています.しんなりシャキシャキ加熱加減は好みです

⑵岩海苔は野菜に和える事でぼやけると言うか甘さが前に出てきますので塩だしの素など少々足す事で味が締まると思います



【作り方】

⑴【材料⑴⑵⑶⑷】全て和え器に盛り【材料⑸】をトッピングする

  • Comment

    • 私もピーマンは、このくらいの加熱加減が大好きです。 ピーマン特有の香りが大好きですが、苦手な人もこの和え物ならぺろりといけそうです。 鰹節と岩海苔のうまみと香りが、うまくマスキングしてくれそうです。
  • Comment

    • ピーマンの嫌われる香りと青臭さを、見事に隠してくれますね。組み合わせ方が絶妙です。固さもくたくたにしない所がいい感じ。

Recipe

353

高野豆腐の唐揚げ〜副菜!!!〜
00390菊羽音
2019-10-23

言われなければ気がつかないかも〜栄養たっぷりの高野豆腐唐揚げにしても楽しい〜



【材料・分量・下準備】

⑴高野豆腐・・1枚

⑵そうめんつゆ/水・・4杯濃縮15ml/ 15ml✖︎7(合わせて置く)

⑶片栗粉・・適量

⑷揚げ油・・適量


【備考】

⑴綺麗に切るのでは無く指で千切って切り口がガタガタの方がリアルに仕上がります

⑵ ニンニク入りの鳥もも肉唐揚げと交互に食べると口の中で味が仕上がるかと思い漬け汁はめんつゆ水のみでニンニク生姜など入れていません

⑶画像は「鳥もも肉の唐揚げ」と一緒に盛り付けています.わかりづらいと思いますが猫のピンが刺さったのが高野豆腐です

⑷高野豆腐は戻ったように見えて真ん中に芯が残ってる事が有りますので少し時間をかけて戻し指で押すなどして確かめて下さい


【作り方】

⑴【材料⑵】に【材料⑴)をつけ置く

⑵ほとんど漬け汁が残らない状態になっています.軽く絞る

⑶手でランダムに千切る

⑷片栗粉をまぶし油で揚げる(普段の唐揚げの要領で)

  • Comment

    • の下味で、高野豆腐も鶏の唐揚げに化けますね! たしかに手でランダムにちぎった方が、鶏の唐揚げ感が増します。 高野豆腐は戻ったように見えて、実は芯が残っている・・・。おっしゃる通りです。 そのことにまで言及してくださっている菊羽音さんは、とてもお優しい方だと思います。
  • Comment

    • 見分けつかない!でも、食べ比べてみたいですね。パーティーメニューにしたい。盛り上がりそう‼️何より高野豆腐をたっぷり食べられるのが嬉しいです。